lunes, 13 de junio de 2011

PREPARACIONES CON HUEVOS


SOUFLE
QUESO +HUEVOS +PAN MOLDE +ESPINACA +SAL +PIMIENTA +HARINA +MANTEQUILLA +LECHE +CLAVOS +TOMILLO

PROCEDIMIENTO
 DESPUES DE HACER LA BECHAMEL ESPESA AGREGAR QUESO Y CLARAS A PUNTO DE NIEVE EN FORMA ENVOLVENTE MOLDEAR EN UN RAMIQUIHASTA 3/4 Y LLEVAR AL HORNO POR 20 MN 
COCOTTE

HUEVOS +SAL+PIMIENTA+CREMA DE LECHE

PROCEDIMIENTO

ENGRASAR EL MOLDE AÑADIR CREMA DE LECHE TRABAJADA CON SAL Y PIMIENTA  SAL PIMIENTA HUEVOS CASCADOS Y LLEVAR A BAÑO DE MARIA


HUEVOS HERVIDOS

HUEVOS MOULLIER
Albumina compacta yema cremosa
3 minutos
6 minutos
9 minutos cocidos
12 minutos cocidos












HUEVOS POCHADOS

 Agua a punto de ebullicion  95º C
Vinagre
Esatragon

PROCEDIMIENTO:
Agitar agua en forma de remolino cascar huevo






HUEVOS BENEDICTINE
1 Unidad huevo pochado
Espinaca
Mantequilla
Bernesa


PROCEDIMIENTO
Pochar el huevo, saltear en mantequilla la espinaca para realizar una cama, sobre esta cam ponemos el huevos, napamos con la salsa bernesa.







HUEVOS FRITOS


HUEVOS FRITOS
Huevos al plato
2 Unidades huevos de gallina

PROCEDIMIENTO
Cascar lo huevos en una sarten, con aceite


TORTILLA ESPAÑOLA
6 Unidades de huevos
1 L de papa
250 gr de cebolla cabezona
1 diente de ajo maserado
aceite
sal pimienta
nata montada



FRITATA ITALIANA 
1 unidad Sukini
1 unidad calabaza
1 unidad berengena
200 gr queso rallado
queso crema
aceitunas negras

PROCEDIMIENTO
Salteamos vegetales chip sal pimentamos, creamos una pelicula de huevo en la sarten, ponemos lo vegetales, aceitunas luego queso rallado por ultimo cubrimos con un capa de huevo, ponemos a fuego bajo 



OMELETTE FRANCES
2 Unidades huevos
Jamon
Queso

PROCEDIMIENTO
Crear una pelicula delgada con el huevo, procedemos a rellenar de acuerdo al gusto en una parte de la pelicula lugo doblamos en forma ovalada.





HUEVOS AL HORNO

A LA COCOTTE
Mantequilla clarificada
crema de leche
bechamel

PROCEDIMIENTO
pomar el ramiquim con la mantequilla, poner en el fondo crema de leche ò bechanel, cascar los huevos sal pimentar, enviar al baño maria.




SOUFFLES
Claras a punto de nieve
2 Cucharadas de bechamel espesa
componente queso parmesano ò queso gruyere rallado

PROCEDIMIENTO
Pomar ramiqim, mezclar en forma envolvente lle var al horno, servir a la minuta





CARROZA

HUEVOS +SAL +PIMIENTA +ESPINACA +PAN MOLDE

PROCEDIMIENTO

CORTAR LA ESPINACA CHIFONADA  SALTEAR LA ESPINACA EN MANTEQILLA SABORIZAR Y COLOCAR SOBRE UNA TAJADA ENTERA PONER HUEVO BATIDO EN LOS BORDES Y LA TAJADA DEL ORIFICIO ENCIMA Y DENTRO DE ELLA LOS HUEVOS CASCADOS  Y LLEVAR AL HORNO