PREPARACIONES CON HUEVOS

SOUFLE
QUESO +HUEVOS +PAN MOLDE +ESPINACA +SAL +PIMIENTA +HARINA +MANTEQUILLA +LECHE +CLAVOS +TOMILLO

PROCEDIMIENTO
 DESPUES DE HACER LA BECHAMEL ESPESA AGREGAR QUESO Y CLARAS A PUNTO DE NIEVE EN FORMA ENVOLVENTE MOLDEAR EN UN RAMIQUIHASTA 3/4 Y LLEVAR AL HORNO POR 20 MN 

COCOTTE

HUEVOS +SAL+PIMIENTA+CREMA DE LECHE

PROCEDIMIENTO

ENGRASAR EL MOLDE AÑADIR CREMA DE LECHE TRABAJADA CON SAL Y PIMIENTA  SAL PIMIENTA HUEVOS CASCADOS Y LLEVAR A BAÑO DE MARIA

HUEVOS HERVIDOS

HUEVOS MOULLIER

Albumina compacta yema cremosa

3 minutos

6 minutos

9 minutos cocidos

12 minutos cocidos

HUEVOS POCHADOS

 Agua a punto de ebullicion  95º C

Vinagre

Esatragon

PROCEDIMIENTO:

Agitar agua en forma de remolino cascar huevo

HUEVOS BENEDICTINE
1 Unidad huevo pochado
Espinaca
Mantequilla
Bernesa


PROCEDIMIENTO
Pochar el huevo, saltear en mantequilla la espinaca para realizar una cama, sobre esta cam ponemos el huevos, napamos con la salsa bernesa.



HUEVOS FRITOS

HUEVOS FRITOS
Huevos al plato
2 Unidades huevos de gallina

PROCEDIMIENTO
Cascar lo huevos en una sarten, con aceite

TORTILLA ESPAÑOLA

6 Unidades de huevos

1 L de papa

250 gr de cebolla cabezona

1 diente de ajo maserado

aceite

sal pimienta

nata montada

FRITATA ITALIANA 

1 unidad Sukini

1 unidad calabaza
1 unidad berengena
200 gr queso rallado
queso crema
aceitunas negras

PROCEDIMIENTO
Salteamos vegetales chip sal pimentamos, creamos una pelicula de huevo en la sarten, ponemos lo vegetales, aceitunas luego queso rallado por ultimo cubrimos con un capa de huevo, ponemos a fuego bajo 

OMELETTE FRANCES
2 Unidades huevos
Jamon
Queso

PROCEDIMIENTO
Crear una pelicula delgada con el huevo, procedemos a rellenar de acuerdo al gusto en una parte de la pelicula lugo doblamos en forma ovalada.

HUEVOS AL HORNO

A LA COCOTTE

Mantequilla clarificada

crema de leche

bechamel

PROCEDIMIENTO

pomar el ramiquim con la mantequilla, poner en el fondo crema de leche ò bechanel, cascar los huevos sal pimentar, enviar al baño maria.

SOUFFLES

Claras a punto de nieve

2 Cucharadas de bechamel espesa

componente queso parmesano ò queso gruyere rallado

PROCEDIMIENTO
Pomar ramiqim, mezclar en forma envolvente lle var al horno, servir a la minuta

CARROZA

HUEVOS +SAL +PIMIENTA +ESPINACA +PAN MOLDE

PROCEDIMIENTO

CORTAR LA ESPINACA CHIFONADA  SALTEAR LA ESPINACA EN MANTEQILLA SABORIZAR Y COLOCAR SOBRE UNA TAJADA ENTERA PONER HUEVO BATIDO EN LOS BORDES Y LA TAJADA DEL ORIFICIO ENCIMA Y DENTRO DE ELLA LOS HUEVOS CASCADOS  Y LLEVAR AL HORNO