ARROZ A LA JARDINERA



ESTRUCTURA

ARROZ +AGUA+ZANAHORIA+HABICHUELA+CEBOLLA+MAIZ TIERNO+ARVEJA+COLOR +SAL

PROCEDIMIENTO

Se saltean los vegetales en jardineras  del mas duro al mas blando, agregar el agua con el color y sal diluida,llevar a punto de ebullicion agregar el arroz  dejar secar tapar con plastico humedo por 20 minutos bajar temperatura peinar con un tenedor de dos puntas  y servir.


ARROZ A LA FLORENTINA



ESTRUCTURA

ARROZ +TOCINETA +ACEITE +AJO+SAL

PROCEDIMIENTO
En un sarten se pone a dorar la tocineta sin aceite una vez este dorado se le agrega el aceite el ajo, el agua debe estar licuada con la espinaca sin tamizar muy bien licuada y se mezcla con la sal , se agrega despues de saltear, se deja a punto de ebullicion y se agrega el arroz

ARROZ A LA BRASILERA




ESTRUCTURA

ARROZ +TINTURA DE CARAMELO+SAL+SAL 0.5GR+AZUCAR20GR
ACEITE 100GR+COCO RALLADO+NUEZ

PROCEDIMIENTO

En agua fria, adicionar media cucharada de color caramelo con la sal y el azucar se rectifica el sabor se pone a ebullicion por se agrega el arroz  el aceite antes de dejar secar totalmente se le agrega el coco rallado y la nuez  rallada se le coloca un plastico humedo se deja por 20 minutos se peine y se sirve. 

ARROZ AL CURRY

ESTRUCTURA

ARROZ+UVAS PASAS +CURRY+AJO+ACEITE+LECHE DE COCO

PREPARACION

Satear el ajo agregar la mezcla de agua curryy sal  agregar las uvas pasas y la leche de coco, se lleva a punto de ebullicion se agrega arroz se deja secar se peina con un tenedor de dos puntas y se sirve

ARROZ   CON COCO DEL PACIFICO

ARROZ+PANELA +SAL+AZUCAR+COCO

PREPARACION
Se prepara un melao con la panela y se  carameliza con el coco,se pone a  diluir en la leche de coco la sal y el azucar se deja en coccion por unos minutos hasta llegar a punto de  ebullicion luego se agrega el arroz y se deja secar y se coloca un plastico humedo, se peina con un tenedor de dos puntas y se sirve

ARROZ CON COCO DEL ATLANTICO




 ESTRUCTURA

ARROZ+LECHE DE COCO +SAL+AZUCAR+TINTURA DE CARAMELO


PREPARACION

Se hace la preparacion en una olla de hierro, se  saca la totalidad de la leche de coco y la mitad de coloca al fuego hasta lograr obtener TITO-TEP (chicarrones) bien dorados  y la mitad restante se mezcla con la sal y el azucar y un poco de tintura de caramelo se agrega  leche de coco saborizada  se deja a punto de ebullicion  se agrega el arroz y antes de que seque se le adiciona el coco y se deja hervir y se pone a secar se le coloca un plastico humedo
se peina con un tenedor de dos puntas y se sirve.

ARROCES HOTELEROS

ARROZ(SALTEADO)

ESTRUCTURA

ARROZ 500gr+ACEITE 100gr +AJO 0.5gr+SAL 20gr+AGUA 800c.c

PROCEDIMIENTO

Saltear en aceite el ajo en ecrasé, agregar el arroz hasta que quede cristalino, agregar el agua saborizada, llevar a punto de ebullición  hasta que se evapore el agua, dejar que seque totalmente, y finalizando la cocción se peina con un tenedor de dos puntas  y se sirve. 

ARROZ(HERVIDO)

ESTRUCTURA

ARROZ 500gr+ACEITE 120gr +AJO 0.5gr+SAL 20gr+AGUA 800c.c

PROCEDIMIENTO

En agua fría agregar aceite ajo en ecrasé y llevar a ebullición, agregar el arroz llevar a ebullición nuevamente hasta que el agua se evapore tapar con un plástico y cocinar por 20 minutos 

ARROZ CREOLE O ÁL Á INDIANÉ

ESTRUCTURA

ARROZ 500GR +AGUA750+MANTEQUILLA 20GR+SAL 40GR

PROCEDIMIENTO

Por 500 gr de arroz medir 10 partes de agua fría es decir 5 lts de agua con 40 gr de sal para la libra de arroz, llevar a ebullición dejar cocer de 10 a 15 mn y en colador chino tamizar el arroz y enjuagarlo con 2.5 lts de agua hirviendo para retirar el gluten y el almidón, en una placa agregar mantequilla el arroz y hornearlo antes de consumirlo.

  ARROZ PILAF

ESTRUCTURA

ARROZ 500GR+ CEBOLLA 125GR+ MANTEQUILLA 40GR+SAL 10GR+FONDO DE AVE

PROCEDIMIENTO

Se saltea la cebolla con mantequilla, se agrega el fondo de ave saborizado  y luego el arroz, se lleva a ebullición  hasta que deja en cocción hasta que seque, se agrega un bouquet garni, se tapa con papel parafinado y se lleva al horno a 160grados por 20 mn y se agrega nuevamente mantequilla y por ultimo se sirve 

SALSA CHUTNEY

FRUTA +CEBOLLA CONFITADA +VINAGRE +ESPECIAS (curry cardamomo+genjibre)+PIMENTON ROJO

Procedimiento
Templar el sarten (ponerlo a fuego hasta que este bien caliente )agregar el azucar trabajar suave hasta que se torne caramelo agregar la cebolla y confitar , luego agregar el vinagre y dejar reducir , agregar  especias luego el mango en brunoise y dejar reducir por ultimo agregar pimenton dejar al fuego por unos minutos y servir.