PREPARACIONES CON PASTAS

con forma de paquetito cuadrado; los tortellini, con forma de rollito anudado dentro    del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes; los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;   los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna; los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero ; los agnolotti, raviolis con borde redondeado.   TALLLER DE PASTAS MASA BASE 100 gr de harina de trigo 1 unid huevo 5 gr de sal 1 un dash de aceite Mezclamos los ingredientes Amasamos hasta desarrollar gluttem  Procedemos a cortar Secado PASTAS COMPUESTAS 100 gr de harina de trigo 1 unid huevo 5 gr de sal 10 gr de culli: ·         Espinaca ·         Zanahoria ·         Remolacha ·         Curry ·         Tomate Extirar masa para unir sus colores y crear multicolor fettuccine y farfalle RAVIOLIS 100 gr Harina de trigo 1 unid Huevo 5 gr de sal 1 dash de aceite RELLENOS ·         15 gr de pollo ·         10 tomates pochados ,5 gr Aceitunas negras Preparar masa  Extirar y rellenar Poner capa de pasta   Cortar y decorar  Raviollis en salsa bolognesa TORTELLINI 100 gr Harina de trigo 1 unid Huevo 5 gr de Sal 1 Un Dash de aceite Espinaca Queso TORTELLINIS Estirar cortar en forma circular ó cuadrada rellenar de acuerdo al gusto doblar punta a punta unir extremos    Tortellinis en salsa Pestou PASTA ALFREDO 100 gr Harina de trigo 1 Unid Huevo 5 gr sal 1 Dash de aceite Bechamel ò crema de leche Mantequilla Ajo Coccionar pasta 3 minutos Saltear en ajo y mantequilla Crema de leche ó bechamél    PASTAS ARTESANALES

HUEVOS +SAL+ACEITE DE OLIVA +HARINA

PROCEDIMIENTO

H ACER UN VOLCAN Y AGREGAR LOS LIQUIDOS EN EL CENTRO Y TRABAJARLA CON LOS

DEDOS HASTA QUE LA MASA SE  VUELVA ELASTICA, ENROLLAR Y OBTENER TALLARINES


 PASTA AL BURRO

HUEVOS +HARINA+ACEITE DE OLIVA +SAL+MANTEQUILLA +AJO

H ACER UN VOLCAN Y AGREGAR LOS LIQUIDOS EN EL CENTRO Y TRABAJARLA CON LOS

DEDOS HASTA QUE LA MASA SE  VUELVA ELASTICA, ENROLLAR Y OBTENER TALLARINES

SALTEAR CON AJO Y MANTEQUILLA SABORIZAR Y SERVIR

FARFALLAS DE COLORES

HUEVOS +SAL+ACEITE DE OLIVA +HARINA +INGREDIENTE PARA DAR COLOR (ESPINACA, ZANAHORIA, REMOLACHA, TINTURA DE CALAMAR

PROCEDIMIENTO

H ACER UN VOLCAN Y AGREGAR LOS LIQUIDOS  AGREGAR EL COULLIS SEGÚN LA PREPARACION  EL CENTRO Y TRABAJARLA CON LOS DEDOS HASTA QUE  LA MASA SE VUELVA ELASTICA ENROLLAR Y OBTENER FARFALLAS DE DIFERENTES COLORES SECAR AL HORNO POR  15 MN PARA ELIMINAR LA HUMEDAD.

RAVIOLLIS DE ACEITUNA Y TOMATE

MASA BASE +TOMATE +ACEITUNA

PROCEDIMIENTO

PREPARAR LA MASA BASE, CORTAR LOS TOMATES EN CONCASSE CON LAS ACEITUNAS, SALTEAR, ARMAR LOS RAVIOLLIS CON EL MOLDEY SERVIR AL GUSTO   

RAVIOLLIS CON QUESO Y ESPINACA 

MASA BASE +QUESO +ESPINACA

 PROCEDIMIENTO

PREPARAR LA MASA BASE, CORTAR LA ESPINACA CHIFONADA EL QUESO EN BRUNOISE FINO , SALTEAR SOLO LA ESPINACA Y CUANDO ESTE FRIO SE LE AGREGA EL QUESO , ARMAR LOS RAVIOLLIS CON EL MOLDE Y SERVIR AL GUSTO  

TORTELLINIS DE SALMON Y MARISCOS

MASA BASE +SALMON Y MARISCOS +CEBOLLA +OREGANO

PROCEDIMIENTO

PREPARAR LA MASA BASE, CORTAR EL SALMON Y LA CEBOLLA EN BRUNOISE FINO, SALTEAR CON CEBOLLA Y OREGANO, ARMAR LOS TORTELLINIS CON EL MOLDE Y SERVIR AL GUSTO  

PASTA ALFREDO

MASA BASE +PECHUGA+TOMATE +AJO +CREMA DE LECHE +MANTEQUILLA

PROCEDIMIENTO

PREPARAR LA MASA PARA LA PASTA PASARLA POR LA MAQUINA Y OBTENER TAGLIATINIS SELLAR EL POLLO  POR UNOS MINUTOS, SALTEAR EL AJO CON LA CREMA DE LECHE,   SABORIZAR CON SAL Y PIMIENTA  SERVIR LA PASTA AGREGAR LASALSA EL POLLO EN JULIANAS GRUESAS DECORAR CON EL TOMATE

PASTA RELLENA

ESTRUCTURA

Masa básica +Harina+ Huevo+ Agua+ Aceite+ Sal+ Relleno (queso, Salmón, espinaca,  ACEITUNA, tomate)+Cebolla +Orégano +Mantequilla

PROCEDIMIENTO

 Medir y pesar los  INGREDIENTES, Tamizar la harina con la SAL, BATIR los huevos

ajo en ecrasé,-Hacer la masa  BÁSICA,-armar los raviolis o los tortellinis con diferentes rellenos

refrigerar para retirar humedad y darles mas tiempo de vida al producto

 RELLENAR Y coccionar  Y SERVIR

LASAGÑA

ESTRUCTURA

PASTA EN LAMINAS +BOLOÑESA +BECHAMEL+CHAMPIÑONES +QUESO

PROCEDIMIENTO

preparar la Masa  base, hacer LÁMINAS del ancho del molde   -Cortar ajo y cebolla en brunoise-Hacer bechamel  

Saltear cebolla con el ajo -Agregar la carne -Agregar la zanahoria, laurel,  tomillo, tomate -Coccionar la pasta -Colocar una capa de pasta, -Luego de bolognesa, salsa bechamel con champiñones- es importante colocar láminas de queso al finalizar para que gratine y selle

-Colocar en el gratinador por unos minutos y servir    

ÑOQUIS

ESTRUCTURA

Papa 1 kl+Harina de trigo 300 gr+Huevo 2 Und+Sal 10 gr+Nuez moscada+Salsa napolitana

PROCEDIMIENTO

Llevar agua a punto de ebullición agregar sal y poner las papas hasta que estén blandas, retirarlas, pelarlas, y hacer puré, agregar los huevos, la harina de trigo y mantequilla fundida, y rectificar sabor

SALSA NAPOLITANA

ESTRUCTURA

Tocineta 125 gr+Ajo 2 dientes+Crema de leche+Yemas 2 Und

PROCEDIMIENTO

Saltear la tocineta hasta que este dorada, agregar ajo en ecrasé, incorporar crema de leche, mezclar, llevar a reducción por 5’, bajar temperatura, agregar yemas de huevo batidas, acompañar con queso parmesano.