lunes, 19 de septiembre de 2011

CLASIFICACION DE MARISCOS

Clasificacion de los mariscos

Clasificación de los mariscos
Los mariscos propiamente se clasifican en tres grandes grupos los cuales son
1. cefalópodos
2. crustáceos
3. moluscos
CEFALOPODOS:
 Calamar, Jibia, Sepia, Pulpo, chipirón
CRUSTACEOS:
Buey, Centollo, Nécora, Carramaro, Bogavante, Langosta, Cigala, Langostino, Gamba, Quisquilla
MOLUSCO:
Almeja, Berberecho, Chirla, Mejillón, Navaja, Ostra, Viera, Percebe, Lapa.


Cefalopodos:


 


                                                                                                              









 
  Moluscos




 











Aplicación culinaria de los crustáceos:
Los crustáceos se ponen en un recipiente con agua quedando totalmente cubierta, se añade sal marina gruesa el sabor final del agua debe ser ligeramente salado añadiendo un hoja de laurel. El agua debe estar un poco salada para que coja más sabor en la cocción.
A continuación si la pieza está viva, se introducirá en el recipiente con el agua fría, y en cuanto empiece a hervir,  se aplicaran lo tiempos arriba indicados.
A continuación si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir y se proseguirán con los pasos ya dados
Aplicación culinaria de los moluscos:
La mayoría de los mariscos se pueden cocinar de variadas formas: cocidos (hervidos), fritos, a la plancha, guisados, etc. solos o con otros alimentos y se pueden comer fríos o calientes. No obstante, la experiencia y las costumbres han creado una "cultura del marisco" según la cual hay preparaciones especificas para cada tipo de marisco y se considera una atrocidad prepararlos o comerlos de otra manera. Por ejemplo, los percebes deben comerse hervidos y calientes y para ciertas personas se consideraría pecado anti-natura comerlos de otra forma.Aunque esto depende en gran medida de las zonas geográficas, la mayoría de los gourmets estarían de acuerdo con el siguiente esquema:(1)
Preparación
Mariscos
Crudos
Ostra, ostión, berberecho, almeja fina, concha fina, erizo.
Cocidos y fríos
Gamba, langostino, galera, camarón, cigala, nécora, mejillón, centollo, buey, bogavante, langosta, cañailla.
Cocidos y calientes
Percebe, berberecho, pulpo, gamba.
A la plancha
Gamba, cigala, bogavante, langosta, navaja, chipirón, carabinero.
Fritos
Gamba, galera, calamar, , calamar, ostión, choco, chopito, chipirón
Guisados
Mejillón, almeja, vieira, berberecho, galera, pulpo, jibia, choco, calamar.
En empanada
Berberecho, zamburiña, vieira, mejillón.

                                                      Crustaceos:



1 comentario:

  1. Me parece interesante tu blog.
    gracias por el esquema de mariscos , un saludo.

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