CLASIFICACION DE MARISCOS

Clasificacion de los mariscos

Clasificación de los mariscos

Los mariscos propiamente se clasifican en tres grandes grupos los cuales son

1. cefalópodos

2. crustáceos

3. moluscos

CEFALOPODOS:

 Calamar, Jibia, Sepia, Pulpo, chipirón

CRUSTACEOS:

Buey, Centollo, Nécora, Carramaro, Bogavante, Langosta, Cigala, Langostino, Gamba, Quisquilla

MOLUSCO:

Almeja, Berberecho, Chirla, Mejillón, Navaja, Ostra, Viera, Percebe, Lapa.

Cefalopodos:

 

                                                                                                              

 

  Moluscos

 

Aplicación culinaria de los crustáceos:

Los crustáceos se ponen en un recipiente con agua quedando totalmente cubierta, se añade sal marina gruesa el sabor final del agua debe ser ligeramente salado añadiendo un hoja de laurel. El agua debe estar un poco salada para que coja más sabor en la cocción.

A continuación si la pieza está viva, se introducirá en el recipiente con el agua fría, y en cuanto empiece a hervir,  se aplicaran lo tiempos arriba indicados.

A continuación si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir y se proseguirán con los pasos ya dados

Aplicación culinaria de los moluscos:

La mayoría de los mariscos se pueden cocinar de variadas formas: cocidos (hervidos), fritos, a la plancha, guisados, etc. solos o con otros alimentos y se pueden comer fríos o calientes. No obstante, la experiencia y las costumbres han creado una "cultura del marisco" según la cual hay preparaciones especificas para cada tipo de marisco y se considera una atrocidad prepararlos o comerlos de otra manera. Por ejemplo, los percebes deben comerse hervidos y calientes y para ciertas personas se consideraría pecado anti-natura comerlos de otra forma.Aunque esto depende en gran medida de las zonas geográficas, la mayoría de los gourmets estarían de acuerdo con el siguiente esquema:(1)

Preparación	Mariscos
Crudos	Ostra, ostión, berberecho, almeja fina, concha fina, erizo.
Cocidos y fríos	Gamba, langostino, galera, camarón, cigala, nécora, mejillón, centollo, buey, bogavante, langosta, cañailla.
Cocidos y calientes	Percebe, berberecho, pulpo, gamba.
A la plancha	Gamba, cigala, bogavante, langosta, navaja, chipirón, carabinero.
Fritos	Gamba, galera, calamar, , calamar, ostión, choco, chopito, chipirón
Guisados	Mejillón, almeja, vieira, berberecho, galera, pulpo, jibia, choco, calamar.
En empanada	Berberecho, zamburiña, vieira, mejillón.

                                                      Crustaceos: